Cahuamanta con aleta, el sabor de Sonora que levanta hasta el ánimo

Por Chef Camila «Cami» Herrera

Hay desayunos que alimentan… y hay otros que tienen personalidad propia. La cahuamanta pertenece a la segunda categoría.

Originaria de Ciudad Obregón, esta joya de la cocina sonorense nació ligada a la caguama, pero con el tiempo la preparación se transformó y hoy la protagonista es la mantarraya, acompañada muchas veces de camarón y, para los verdaderos aficionados, aleta.

Y aquí está el secreto: no se trata solamente de un caldo. Es un desayuno contundente, aromático, picosito y reconfortante; de esos que llegan humeando a la mesa con cebolla, repollo, limón y salsa… y de inmediato despiertan el apetito.

🦐 Proteína que sí llena

La mantarraya y el camarón convierten a la cahuamanta en una preparación rica en proteína. Como referencia, 100 gramos de camarón cocido aportan alrededor de 24 gramos de proteína, además de ser una fuente importante de selenio y fósforo.

Las verduras —zanahoria, apio, ejote y tomate— agregan fibra, vitaminas, minerales y sabor, mientras que el caldo aporta buena parte de la experiencia: calientito, especiado y perfecto para acompañar los sólidos.

Eso sí: el valor nutricional final depende de las cantidades, el tipo de preparación y especialmente de cuánto aceite, manteca o consomé se utilice. No hay que tomar como referencia una cifra única para todos los platos.

🌶️ ¿Cómo se come una buena cahuamanta?

En Sonora hay una regla no escrita: si viene con caldo, hay que respetarlo.

Puedes servirla en plato hondo, con los trozos de mantarraya, camarón y aleta, o preparar tacos con tortilla de maíz, repollo, cebolla morada, limón y salsa.

Y el caldo —el famoso vichi— se sirve bien caliente. Algunas preparaciones tradicionales incluso lo ofrecen aparte, en vaso.

¿Y con qué la acompañamos?

Para un desayuno así, mi elección sería sencilla:

Agua de limón natural, con poca azúcar o sin azúcar. 🍋

También queda excelente con agua de jamaica o agua natural bien fría.

¿Café? Se puede… pero después de una cahuamanta con aleta, el cuerpo probablemente ya recibió suficiente despertador.

Y una recomendación importante: por tratarse de mariscos, hay que procurar que estén muy frescos y bien refrigerados, especialmente durante el calor sonorense.

👨‍🍳 Cahuamanta sonorense con aleta

Ingredientes

• 1 kg de mantarraya limpia, en trozos
• 500 g de camarón limpio
• 300–500 g de aleta, según gusto
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 1 taza de ejotes picados
• 2 chiles pasilla
• Orégano y comino al gusto
• Caldo o consomé de camarón
• Sal al gusto
• Limón, repollo, cebolla morada y salsa para servir

Preparación

1. Limpia y cuece la mantarraya hasta que esté suave. Retírala y reserva.
2. Asa o cuece los tomates, cebolla, ajo y chile pasilla. Licúa con un poco de caldo.
3. En una olla, agrega el caldo, la mezcla de tomate, zanahoria, apio y ejotes. Sazona con orégano y una pizca de comino.
4. Cuando las verduras estén casi listas, incorpora la mantarraya y la aleta.
5. Agrega el camarón al final para evitar sobrecocerlo y cocina hasta que esté listo.
6. Sirve bien caliente, con repollo, cebolla morada, limón y salsa.

Esta combinación de mantarraya, camarón, verduras y chile aparece en distintas versiones sonorenses; incluso hay recetas locales que incorporan aleta como ingrediente opcional.

El toque final

Una cucharada de salsa, unas gotas de limón, cebollita, repollo…

Y ahora sí:

que se agarre el domingo, porque ya llegó la cahuamanta. 🌵🦐