Desayuno del Día: Huevos rancheros con frijoles y aguacate

Por Chef Camila «Cami» Herrera

Los huevos rancheros son una de las opciones más completas de la cocina mexicana para comenzar el día, gracias a la combinación de proteína, carbohidratos, grasas saludables, fibra, vitaminas y minerales. Además, es un desayuno sencillo, económico y fácil de adaptar al gusto.

El ingrediente principal, el huevo, aporta proteínas de alta calidad que ayudan al mantenimiento y reparación de músculos y tejidos. También contiene vitaminas como A, D, B12 y riboflavina, además de minerales como selenio y fósforo. La cantidad de proteína dependerá del número de huevos utilizados; dos piezas aportan aproximadamente 12 a 13 gramos.

Los frijoles complementan el platillo con proteína vegetal y una buena cantidad de fibra, que favorece la saciedad y el adecuado funcionamiento del sistema digestivo. El aguacate, por su parte, aporta grasas monoinsaturadas, además de fibra, potasio y folato.

La salsa preparada con jitomate, cebolla y chile aporta antioxidantes y vitaminas. El jitomate destaca por su contenido de licopeno, un compuesto antioxidante cuya absorción mejora cuando se consume con una fuente de grasa saludable, como el aguacate.

Receta para dos personas:

Ingredientes:
4 huevos
4 tortillas de maíz
1 taza de frijoles cocidos
2 jitomates maduros
¼ de cebolla
1 chile serrano o jalapeño, al gusto
1 diente de ajo
½ aguacate
1 cucharadita de aceite
Sal al gusto
Cilantro fresco, opcional

Preparación:

Para la salsa, asa los jitomates, la cebolla, el chile y el ajo. Licúa o machaca los ingredientes y cocina la mezcla durante unos minutos con una pequeña cantidad de aceite y sal.

Calienta las tortillas y coloca una en cada plato. Cocina los huevos al gusto y colócalos sobre las tortillas. Baña con la salsa caliente y acompaña con los frijoles y unas rebanadas de aguacate. Puedes terminar con cilantro fresco.

Para aumentar el aporte de fibra y reducir el exceso de grasa, los frijoles pueden prepararse sin manteca y los huevos cocinarse con poca cantidad de aceite.

Este desayuno puede aportar una combinación equilibrada de nutrientes y mantener la sensación de saciedad durante buena parte de la mañana. Como siempre, las cantidades y los ingredientes pueden ajustarse a las necesidades individuales.

¡Buen provecho y feliz inicio de septiembre! 🇲🇽🍳🥑☕