La Mixología en México: Tradición, Innovación y el Sabor de Sonora

Por Ileana Bernal de la R.

La mixología, siendo el arte y la ciencia de preparar bebidas y cócteles, ha encontrado en México un terreno fértil para su desarrollo; reconocido mundialmente por su riqueza gastronómica y cultural, ha llevado la creatividad y la técnica al mundo de la coctelería, fusionando ingredientes locales, tradiciones ancestrales y técnicas modernas para ofrecer experiencias únicas al paladar. 

En el norte de México, especialmente en Sonora, la mixología ha ido consolidándose en los últimos años, marcando una tendencia que combina herencia cultural, innovación y un profundo respeto por los destilados mexicanos.

No solo se limita a bares o restaurantes, sino que también se ha consolidado en festivales y competencias. Eventos como el Festival del Mezcal y Sotol, Cócteles del Norte y competencias de bartenders locales permiten a los mixólogos mostrar su talento, compartir técnicas y enseñar al público la riqueza de los destilados regionales.

Además, los talleres han proliferado, enseñando desde técnicas básicas de coctelería hasta la creación de bebidas de autor con ingredientes locales, fomentando una cultura de apreciación y respeto por los sabores mexicanos.

Orígenes de la Mixología en México

El gusto por la coctelería en México se remonta a los años de la colonia, cuando se introdujeron licores europeos como el ron, el brandy y el whisky, pero no fue hasta el siglo XX cuando comenzó a tomar forma la mixología moderna, con la llegada de recetas internacionales adaptadas a los productos locales.

México cuenta con ingredientes únicos que han definido su identidad coctelera: el tequila, el mezcal, el sotol, el pulque y diversas frutas, hierbas y chiles autóctonos, que van desde los clásicos Margarita, Paloma y Michelada hasta creaciones más contemporáneas.

En Sonora, el enfoque inicial estaba muy ligado a la gastronomía del norte, con bebidas que acompañaban la carne asada, el corte de res y los mariscos del Mar de Cortés, hasta que las cantinas tradicionales comenzaron a experimentar con licores locales y jarabes artesanales, dando paso a una nueva generación de bartenders y mixólogos comprometidos con la innovación.

El Futuro de la Mixología en México y Sonora

La mixología mexicana continúa evolucionando, combinando tradición e innovación, como en Sonora, donde la tendencia apunta hacia el uso de destilados locales como el sotol, frutas del desierto, hierbas y flores regionales. 

La integración de técnicas modernas, como la mixología molecular, la maceración en frío y la infusión de aromas naturales, está transformando la manera en que los sonorenses disfrutan de sus bebidas.

Cada cóctel cuenta una historia de la tierra, la cultura y la creatividad de quienes lo preparan, demostrando que es mucho más que una bebida … es una experiencia sensorial que conecta al pasado con el presente, y que proyecta a Sonora como un referente del arte coctelero en México.

La mixología sonorense se distingue por transformar ingredientes locales en cócteles creativos, donde el Bacanora, destilado artesanal de agave con Denominación de Origen, es el protagonista. Sus notas ahumadas y herbáceas se combinan con sabores frescos del desierto, como sandía, toronja, jamaica, cítricos y chiles, para crear bebidas que capturan la esencia de Sonora en cada sorbo.

Principales Mixólogos 

Estos profesionales han contribuido a elevar la mixología local a un nivel nacional competitivo, incorporando técnicas modernas y respetando la identidad cultural.

Entre los nombres más destacados figura Eli Martínez Bello, considerada una de las voces más influyentes de la coctelería moderna. 

En 2025 se convirtió en la primera mexicana en ganar el Altos Bartenders’ Bartender Award, uno de los galardones más prestigiosos del continente; desde su bar Tlecān, ha construido una propuesta que celebra destilados como el mezcal, el bacanora, el sotol y la raicilla, combinándolos con ingredientes autóctonos para crear cocteles de identidad profundamente mexicana. 

Su trabajo ha sido reconocido por plataformas como The World’s 50 Best Bars y por su liderazgo en una nueva corriente de coctelería artesanal del país.

Otro referente nacional es Luis Torres, elegido en 2025 como “Bartender del Año en México” tras destacar en la competencia World Class México. 

Su estilo mezcla creatividad con una profunda técnica, reinterpretando clásicos y creando nuevas experiencias sensoriales que lo colocan como uno de los mixólogos más influyentes de su generación. 

También sobresale Jorge Eduardo Urbano Almaraz, ganador de la Campari Bartender Competition 2025, triunfo que lo llevó a representar a México en la final regional en Brasil. Su coctel “Popurrí Negroni” destacó por fusionar elementos tradicionales con una aproximación moderna y estética, mostrando cómo la coctelería mexicana puede reinventarse sin perder su esencia.

Estos mixólogos —cada uno desde su estilo, técnica y visión— demuestran por qué México se ha convertido en un referente de la mixología latinoamericana. Su impulso ha abierto paso a una escena cada vez más sólida, donde destilados nacionales y sabores locales se convierten en los protagonistas de una coctelería innovadora, creativa y con carácter propio.

Recetas y Cócteles Emblemáticos de Sonora

La mixología sonorense se caracteriza por la utilización de ingredientes regionales y destilados tradicionales, creando bebidas que no solo refrescan, sino que cuentan una historia. 

Algunos de los cócteles más representativos incluyen:

Margarita Sonorense

Ingredientes: Tequila reposado, licor de naranja, jugo de limón, jarabe de agave, puré de guayaba y sal de gusano para escarchar el vaso.

Características: Una versión frutal y aromática del clásico, que resalta la fruta local y el sabor intenso del tequila.

Paloma del Desierto

Ingredientes: Tequila blanco, jugo de toronja, soda mineral, jarabe de nopal y rodaja de toronja para decorar.

Características: Refrescante, ligeramente dulce con un toque ácido, perfecto para el clima cálido del norte de México.

Cóctel de Sotol Sonorense

Ingredientes: Sotol (destilado típico del norte), jugo de limón, miel de agave, amargo de naranja y un toque de chile piquín.

Características: Explora sabores terrosos y picantes, reflejando la identidad desértica de Sonora.

Michelada Sonorense

Ingredientes: Cerveza clara, salsa inglesa, jugo de limón, salsa picante, sal de mar y un toque de clamato.

¿Dónde disfrutarla?

Restaurantes y bares de Sonora —como Sonora Grill, Sonora Prime, Los Arbolitos y Farallón— ofrecen cartas de mixología que celebran esta tradición, colocando al bacanora en el centro de experiencias modernas y auténticas.