Por Redacción Carne de puerco o de res, chile colorado, especias y papas se encuentran en uno de los desayunos más queridos de Sonora, acompañado, por supuesto, de tortillas de harina recién hechas. Hay desayunos que alimentan y otros que, además, cuentan una historia; como las papas con chorizo, que...
Por Mafe González Hay pueblos que se visitan y otros que se saborean. Baviácora pertenece a los segundos. A la orilla del Río Sonora, entre montañas, huertos, alamedas y antiguas construcciones, este pueblo del centro de Sonora conserva algo que no se encuentra en cualquier carretera: la sensación de que...
Por Redacción En Sonora, los tacos de cabeza se disfrutan con tortilla de maíz, cebolla, cilantro, limón y una buena salsa; además de ser un desayuno lleno de sabor, la carne aporta proteína y varios nutrientes. La cocina sonorense tiene esa capacidad de convertir ingredientes sencillos en platillos memorables, y...
Por Redacción Hay desayunos que saben a recuerdos desde la primera cucharada, y el menudo de Sonora es uno de ellos; de color blanco y servido bien caliente, acompañado de cebolla, cilantro, limón, y chiltepín (el oro rojo), es un clásico de las mesas familiares, especialmente en fin de semana....
Por La Frida Soprano La concha, el cuerno, la oreja, el cochito y la campechana ya tienen motivos para presumir: el pan dulce mexicano fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México. La distinción busca proteger los conocimientos, recetas, técnicas y oficios que durante generaciones han mantenido viva...
Por Mafe González Enrique Michel Velasco, director general de Dulces De la Rosa, decidió no automatizar el proceso de envoltura de sus famosos mazapanes, aun cuando la tecnología habría permitido reducir costos e incrementar la producción. La decisión surgió cuando el empresario analizaba adquirir maquinaria para hacer más eficiente el...
Especialistas de Arizona State University y la Universidad Autónoma Metropolitana, unidad Xochimilco, se reúnen en un evento virtual, gratuito y abierto al público para dialogar sobre identidad, cultura, salud, emprendimiento y saberes culinarios. Por Fati Aceves (colaboradora) La comida callejera es parte de la identidad cultural de México y...
Por La Frida Soprano Hablar de Sonora es hablar de carne de calidad, tradición y recetas que han pasado de generación en generación. Entre ellas destaca la birria sonorense, un platillo que, aunque comparte raíces con otras regiones del país, ha desarrollado una identidad propia gracias a la calidad de...
Un taco humilde, una historia poderosa y una misión: demostrar que la gastronomía mexicana puede sentarse en la mesa del mundo Por Paloma Escobedo (corresponsal) Por décadas, el taco de canasta viajó en bicicletas, envuelto en telas y guardado en recipientes que conservaban su calor y su sabor....
A propósito del 12 de Julio. Breve ensayo. Parte II Por Héctor Rodríguez Espinoza VI.- EN SONORA. Extrapolación a la realidad rural-urbana en 2026. Sonora, como estado fronterizo del norte de México, ofrece un contexto particularmente interesante y matizado para el poema. Combina una agricultura y ganadería relativamente próspera...
