Desayuno del Día: Chilaquiles verdes con huevo

Por Chef Camila “Cami” Herrera

“Cami, ¿qué hacemos hoy para desayunar?” me preguntan a veces, y yo siempre pienso que hay platillos que no necesitan presentación: llegan a la mesa y hablan por sí solos. Los chilaquiles verdes son uno de ellos. Crujientes tortillas bañadas en una salsa de tomatillo, coronadas con un huevo recién hecho, crema, queso y un poco de cebolla… ¿quién puede resistirse?

Los chilaquiles son un platillo profundamente mexicano y su origen se remonta a la cocina de nuestro país desde hace siglos. El nombre proviene del náhuatl y suele relacionarse con la idea de chiles o tortillas sumergidas en salsa. Con el tiempo, cada región fue haciendo su propia versión; los verdes destacan por la salsa preparada con tomate verde o tomatillo, chile y otros ingredientes que aportan ese sabor fresco y ligeramente ácido.

“Vamos a prepararlos”,

Para cuatro personas necesitamos 8 tortillas de maíz, 8 tomatillos, 1 a 2 chiles serranos, un trocito de cebolla, 1 diente de ajo, cilantro, sal, aceite, 4 huevos, queso fresco, crema y cebolla en rodajas. Se fríen o doran las tortillas cortadas en triángulos hasta que queden crujientes.

Para la salsa, se cuecen los tomatillos con los chiles y después se licúan con ajo, cebolla, cilantro y sal; se sofríe la salsa unos minutos y se incorporan los totopos apenas el tiempo necesario para que se impregnen sin perder completamente su textura.

Y aquí viene mi parte favorita: el huevo encima. Un huevo aporta aproximadamente 6 gramos de proteína y también ofrece vitamina B12, colina, selenio y otros nutrientes.

Las tortillas aportan carbohidratos y energía; el tomatillo, vitamina C y compuestos antioxidantes, mientras que el queso suma proteínas y calcio.

“Eso sí”, les digo mientras sirvo el plato, “la crema y el queso son deliciosos, pero con moderación”. Unos frijoles de la olla y café de olla o café colado hacen el acompañamiento perfecto.

Porque un buen desayuno no solo alimenta: también despierta recuerdos. Y unos chilaquiles verdes con huevo tienen ese sabor casero que convierte cualquier mañana en una buena mañana. ☕🍳