Desayuno del Día: Huevos con espinacas, aguacate y frijoles

Por Chef Camilia «Cami» Herrera

Comenzar el día con un desayuno equilibrado puede ayudar a mantener la energía y la saciedad durante varias horas. Una opción sencilla es combinar huevo, espinacas, aguacate, frijoles y tortilla de maíz, alimentos que aportan proteínas, fibra, vitaminas, minerales y grasas saludables.

🥚 Huevo

Es una fuente de proteína de alta calidad y aporta colina, vitamina B12, vitamina D y otros nutrientes importantes. La proteína ayuda a mantener la saciedad y contribuye al mantenimiento de músculos y tejidos.

🌿 Espinacas

Son ricas en folato, vitamina K, vitamina A y vitamina C, además de aportar hierro y antioxidantes. Su contenido de fibra también contribuye a una alimentación favorable para la salud digestiva.

🥑 Aguacate

Proporciona principalmente grasas monoinsaturadas, además de fibra, potasio y folato. Estas grasas forman parte de un patrón de alimentación favorable para la salud cardiovascular.

🫘 Frijoles

Son una excelente fuente de fibra y proteína vegetal y contienen folato, hierro, magnesio y potasio. Su combinación de fibra y proteína ayuda a proporcionar mayor saciedad.

🌽 Tortilla de maíz

Aporta carbohidratos, la principal fuente de energía del organismo, además de fibra y algunos minerales. Si se elige una tortilla de maíz nixtamalizado, también aporta calcio.

🍅 Jitomate y cebolla

El jitomate aporta vitamina C, folato y antioxidantes como el licopeno; la cebolla contiene compuestos vegetales con propiedades antioxidantes.

💚 ¿Por qué es una buena combinación?

Este plato reúne los principales componentes de un desayuno equilibrado: proteína + fibra + grasas saludables + carbohidratos, lo que puede ayudar a mantener la saciedad y proporcionar energía de manera sostenida.

☕ Para acompañar: café sin azúcar, té o agua natural.

Tip: No necesitas que un desayuno saludable sea complicado ni costoso. La clave está en combinar alimentos variados y nutritivos en cantidades adecuadas. 🌿🍳🥑

Receta:

Ingredientes:

• 2 huevos
• 1 taza de espinacas
• ¼ de aguacate
• 1–2 tortillas de maíz
• ½ jitomate picado
• Un poco de cebolla
• Sal y pimienta
• Limón al gusto

Preparación:

1. Sofríe ligeramente la cebolla y el jitomate.
2. Agrega las espinacas y cocina hasta que se reduzcan.
3. Incorpora los huevos batidos y revuelve.
4. Sirve con aguacate, tortillas calientes y unas gotas de limón.