Desayuno del Día: Chilaquiles verdes con pollo, con sabor patrio y lleno de energía

¡Arrancamos septiembre con sabor patrio! 🇲🇽 Para inaugurar nuestro ciclo de “Desayunos Patrios”, los chilaquiles verdes son perfectos: mexicanos, reconfortantes y muy completos si los acompañamos con pollo, huevo o frijoles.

Por Chef Camila «Cami» Herrera

Septiembre sabe a México y en Primera Plana queremos celebrarlo también desde la mesa (como lo hacen las abuelas). Durante todo este mes estaremos preparando desayunos patrios, y para comenzar no podían faltar unos clásicos de la cocina mexicana: chilaquiles verdes, con pollo o simplemente coronados con queso.

La base son totopos de tortilla de maíz bañados en salsa verde, elaborada principalmente con tomate verde, chile, cebolla, ajo y cilantro. Además de aportar sabor, el maíz proporciona carbohidratos que funcionan como fuente de energía, mientras que el tomate verde aporta vitamina C, antioxidantes y minerales.

Si se preparan con pollo deshebrado, el platillo gana un importante aporte de proteína de alto valor biológico, necesaria para el mantenimiento y reparación de músculos y tejidos. El queso también aporta proteínas y calcio, aunque su cantidad de grasa y sodio dependerá del tipo y porción utilizada.

Para hacerlo más equilibrado se pueden acompañar con frijoles de la olla o refritos con poca grasa, aguacate y una porción de verduras. Así tendremos carbohidratos, proteína, fibra y grasas saludables en un mismo desayuno.

RECETA DE CHILAQUILES VERDES CON POLLO

Ingredientes:
12 tortillas de maíz
6 tomates verdes
1 o 2 chiles serranos, al gusto
1 diente de ajo
¼ de cebolla
Un puñito de cilantro
Sal al gusto
2 tazas de pollo cocido y deshebrado
½ taza de queso fresco
½ cebolla en rodajas
Crema al gusto
Un poco de aceite

Preparación:
Corta las tortillas en triángulos y dóralas ligeramente en aceite o al horno. Para la salsa, hierve los tomates verdes y los chiles durante unos minutos y licúalos con ajo, cebolla, cilantro y sal. Cocina la salsa unos minutos en una sartén y agrega los totopos hasta que queden bañados, pero todavía con algo de textura.

Sirve con pollo deshebrado y termina con queso fresco, cebolla y un toque de crema. Si prefieres la versión sin pollo, simplemente aumenta un poco el queso y acompaña con frijoles para reforzar el aporte de proteína.

¿CON QUÉ ACOMPAÑARLOS?

Para beber, una excelente opción es café de olla con poca azúcar o sin azúcar. También pueden acompañarse con agua de jamaica natural, de preferencia poco endulzada, para mantener un desayuno más equilibrado.

Y para darle todavía más sabor patrio, unos frijoles de la olla, aguacate y una pequeña porción de fruta fresca completan la mesa. ¡A disfrutar!