Desayuno del Día: Camote con huevo y aguacate, energía que sí alimenta

Una combinación sencilla, nutritiva y fresca para comenzar el día sin cargar de más al organismo.

Por Chef Camila «Cami» Herrera

Hoy cambiamos los desayunos pesados por un plato lleno de color y nutrientes: camote horneado con huevo, aguacate, espinaca, jitomate y semillas de calabaza.

El camote aporta carbohidratos complejos, fibra, potasio y betacarotenos; el huevo suma proteína de alta calidad, además de vitaminas y minerales. El aguacate proporciona grasas monoinsaturadas y fibra, mientras que las semillas de calabaza agregan proteína, magnesio y grasas saludables.

Para prepararlo, corta el camote en cubos y hornéalo hasta que quede doradito. Sirve con espinaca fresca, jitomate, aguacate y un huevo pochado o estrellado. Termina con semillas de calabaza, limón y chile al gusto. 🌶️🍋

Y como hoy el termómetro amenaza con 43°C en Hermosillo, nada mejor para acompañarlo que agua de pepino con limón y hierbabuena, bien fría y sin azúcar.

Un desayuno completo, fresco y sin complicaciones. Porque comer saludable también puede ser delicioso.

🍠🥑 Receta: Camote con huevo y aguacate

Ingredientes para 2 personas:

• 1 camote grande
• 2 huevos
• 1 aguacate pequeño
• 1 taza de espinaca fresca
• 8-10 jitomates cherry
• 2 cucharadas de semillas de calabaza
• 1 limón
• Chile seco o chile en hojuelas al gusto
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación:

1. Lava el camote y córtalo en cubitos. Puedes dejarle la cáscara para aprovechar más fibra.
2. Colócalo en una charola, agrega aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea a 200 °C durante 25-30 minutos, hasta que esté suave por dentro y doradito por fuera.
3. Mientras tanto, saltea ligeramente la espinaca y los jitomates con unas gotas de aceite.
4. Cocina los huevos pochados, estrellados o revueltos, como más te gusten.
5. Sirve el camote como base y agrega la espinaca, jitomates, huevo y aguacate en rebanadas.
6. Termina con las semillas de calabaza, unas gotas de limón y chile al gusto.

🥒 Para beber: agua de pepino con limón y hierbabuena, sin azúcar o apenas endulzada.