Desayuno del día: Enfrijoladas, sabor y tradición mexicana

Por Chef Camila «Cami» Herrera

Las enfrijoladas son uno de los desayunos más representativos de la cocina mexicana: tortillas de maíz bañadas en una salsa de frijol y, tradicionalmente, rellenas de pollo, queso u otros ingredientes. No existe un origen único atribuido a una región; forman parte de la amplia tradición gastronómica construida alrededor del maíz y el frijol.

El frijol se cultiva en Mesoamérica desde hace miles de años y fue fundamental en la alimentación de las culturas indígenas, y actualmente sigue siendo protagonista de numerosos antojitos mexicanos, entre ellos las enfrijoladas.

Desde el punto de vista nutricional, el frijol aporta proteína vegetal, fibra, hierro, magnesio, potasio, zinc y vitaminas del complejo B. Combinado con la tortilla de maíz y una porción de pollo, queso o huevo, puede convertirse en un desayuno completo y saciante.

Receta para 4 personas

Ingredientes:
8 tortillas de maíz
2 tazas de frijoles de la olla con caldo
1 diente de ajo
¼ de cebolla
1 taza de pollo deshebrado
½ taza de queso fresco
¼ de cebolla morada
Aguacate al gusto
1 cucharadita de aceite
Sal al gusto

Preparación:
Licúa los frijoles con un poco de su caldo, ajo y cebolla hasta obtener una salsa tersa. Calienta la salsa a fuego bajo y ajusta de sal.

Pasa las tortillas por un sartén con unas gotas de aceite para suavizarlas. Rellena cada una con pollo, dóblala y báñala con la salsa de frijol.

Termina con queso fresco, cebolla morada y aguacate.

La receta coincide con la preparación tradicional difundida por la Secretaría de Agricultura: tortillas suavizadas, relleno de pollo y salsa de frijol, acompañadas con queso, crema y cebolla.

🇲🇽 En este septiembre, un desayuno que sabe a México: sencillo, nutritivo y con ingredientes que forman parte de nuestra historia.