Desayuno del Día: Papitas con huevo a la sonorense

Por Chef Camila «Cami» Herrera

Hay desayunos que no necesitan lujo para sentirse especiales. Unas papitas doraditas, huevo recién hecho, tortillas calientes y el aroma del café colado llenando la cocina… así empiezan muchas de las mañanas que uno recuerda toda la vida.

Desde la cocina llegaba el sonido del sartén, el aroma de la cebolla dorándose y, casi siempre, el café recién hecho. Sobre la mesa aparecían las tortillas envueltas en un trapo limpio, los frijoles de la olla, alguna salsa y un guiso sencillo que alcanzaba para todos.

Las papitas con huevo pertenecen precisamente a esa cocina familiar mexicana: una cocina práctica, económica y generosa, nacida de aprovechar ingredientes básicos que casi siempre estaban disponibles en casa.

La combinación tiene una buena base nutricional, ya que el huevo aporta proteína de alta calidad, además de vitamina B12, colina, selenio y otros nutrientes; mientras que la papa proporciona carbohidratos, que son una fuente importante de energía, además de potasio y vitamina C.

La cebolla, el tomate y el chile aportan fibra, vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes. Si se acompaña con frijoles, el plato gana fibra y proteína vegetal, mientras que el aguacate agrega grasas insaturadas.

Receta:

Ingredientes

• 3 papas medianas
• 4 huevos
• ¼ de cebolla
• 1 chile verde, picado
• 1 tomate
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas de harina o maíz
• Aguacate, opcional

Preparación

1. Pela las papas y córtalas en cubitos. Cuécelas unos minutos en agua con sal, sin dejarlas demasiado blandas.
2. Escúrrelas y dóralas en un sartén con aceite hasta que tomen un bonito color dorado.
3. Agrega la cebolla, el chile verde y el tomate picado. Cocina hasta que las verduras estén suaves.
4. Incorpora los huevos, sazona con sal y pimienta y revuelve suavemente hasta que estén cocidos, pero todavía jugosos.
5. Sirve bien caliente con tortillas recién hechas y unas rebanadas de aguacate.

El secreto de Cami: antes de agregar el huevo, deja que las papitas se doren bien. Ese pequeño detalle hace toda la diferencia: quedan crujientes por fuera y suaves por dentro.

Un sabor muy de casa: las papas, el huevo, el chile y la tortilla son ingredientes sencillos que forman parte de esa cocina mexicana cotidiana que se construye con lo que hay en casa, pero siempre con mucho sabor.

Y para cerrar: una taza humeante de café de talega o café colado y, si hay suerte, un pedacito de pan dulce para compartir. Porque un buen desayuno también es una forma de decir: hoy vamos a estar bien.